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Lors de la révolution le 15 novembre 1793 un décret de la convention précise que tous les français sont égaux devant le pain et qu’ils doivent manger le même et non l’un composé de fleur de farine pour le riche et l’autre de son pour le pauvre et tous boulangers ne se conformant pas à cette règle sera incarcéré.

EN 1856 Napoléon III règlement lui la taille et le poids du pain : 40 cm et 300 gr dite « flûte » puis d’une longueur de 80 cm et de 250 gr, notre emblème la « baguette » était née.