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Il semble être d’origine chinoise et s’appelait alors le « mi-kong » c’est à dire « pain de miel »il était composé de froment et de miel, parfumé ou non de plantes aromatiques et cuit au four.et consommé au Xème siècle.

Au XIIIème siècle il est cité parmi les rations des cavaliers de Gengis Khan, puis les arabes l’emprunte au Chinois et les occidentaux le découvrent en Terre sainte à l’occasion des croisades. Plus tard une corporation de « painsd’épiciers » vit le jour et reçut des statuts en 1596 d’Henri IV.

On raconte volontiers que le pain d’épices fut rapporté de Flandres par le duc Philippe le Bon en 1452

Le premier pain d’épices digne de ce nom vient de Dijon,  mais c’est à Reims que la réputation du pain d’épices s’impose hélas, dans cette ville, cette industrie sera détruite par la guerre de 1914-1918