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C’est au milieu du XIXème siècle qu’un paysan Belge qui avait abandonné ses plants de chicorée sauvage dans sa cave découvrit que ceux-ci avaient poussé pour donner un légume étrange, l’endive.

Séduit par son goût subtil et inédit, il décida de la commercialiser. 

Mais en fait son histoire est beaucoup plus ancienne puisqu’elle était cultivée par les égyptiens qui liaient les feuilles entre elles quinze jours environ avant la récolte pour en déguster le cœur bien tendre.

C’est au moyen-âge que les chicorées prennent le nom d’ « endive »